스시 카운터에서는 요리사가 손님 앞에 놓이는 순간에 맞춰 한 점씩 쥡니다. 밥은 따뜻하고, 생선은 가장 좋은 온도이며, 간도 이미 맞춰져 있습니다. 가장 쉬운 매너는 나온 스시를 바로 드시는 것입니다.
니기리는 손으로 먹어도 젓가락으로 먹어도 됩니다. 간장을 쓸 때는 밥이 아니라 생선 쪽에 살짝 찍어 밥이 흩어지지 않게 하세요. 이미 소스를 발라 내는 경우가 많으니 먼저 맛을 보세요. 와사비를 간장에 풀지 마세요. 생강은 입가심용이지 토핑이 아닙니다.
좁은 공간을 배려하세요. 시간을 지키고, 카운터는 좌석이 적으므로 일정이 바뀌면 일찍 취소하며, 알레르기는 예약 때 알려 주세요. 강한 향수는 생선 향을 방해하니 피하고, 촬영은 먼저 양해를 구하세요.
팁은 필요 없습니다. 오마카세에서는 요리사를 믿고 주문 변경을 요청하지 마세요. 입에 맞지 않는 것이 있으면 예약할 때 정중히 알려 주세요. 요리사에게 건네는 감사 인사 한마디면 충분합니다.