ที่เคาน์เตอร์ซูชิ เชฟจะปั้นแต่ละคำให้พอดีกับจังหวะที่ถึงมือคุณ ข้าวอุ่น ปลาอยู่ในอุณหภูมิที่ดีที่สุด และปรุงรสสมดุลแล้ว มารยาทที่ง่ายที่สุดคือกินทันทีเมื่อวางตรงหน้า
นิกิริใช้มือหรือตะเกียบก็ได้ ถ้าจะจิ้มซีอิ๊ว ให้จิ้มด้านปลา ไม่ใช่ด้านข้าว เพื่อไม่ให้ข้าวแตก เชฟหลายคนทาซอสมาแล้ว ลองชิมก่อน ไม่ละลายวาซาบิในซีอิ๊ว ขิงดองไว้ล้างปากระหว่างคำ ไม่ใช่ท็อปปิง
เกรงใจพื้นที่เล็ก ๆ มาตรงเวลา ยกเลิกแต่เนิ่น ๆ หากแผนเปลี่ยนเพราะเคาน์เตอร์มีที่นั่งน้อย แจ้งอาการแพ้ตอนจอง หลีกเลี่ยงน้ำหอมกลิ่นแรงที่รบกวนกลิ่นปลา และขออนุญาตก่อนถ่ายรูป
ไม่ต้องให้ทิป ที่เคาน์เตอร์โอมากาเสะให้ไว้วางใจเชฟและหลีกเลี่ยงการขอเปลี่ยนเมนู หากมีสิ่งที่ไม่ชอบให้แจ้งอย่างสุภาพตอนจอง คำขอบคุณสั้น ๆ ต่อเชฟก็เพียงพอ