Tại quầy sushi, đầu bếp nắn từng miếng sao cho đúng khoảnh khắc nó đến tay bạn. Cơm còn ấm, cá ở nhiệt độ ngon nhất và gia vị đã được cân bằng. Phép lịch sự đơn giản nhất là ăn ngay khi miếng sushi được đặt trước mặt.
Dùng tay hay đũa đều được với nigiri. Nếu chấm nước tương, hãy chấm phần cá, không chấm phần cơm để cơm không rã. Nhiều đầu bếp đã phết sốt sẵn, nên hãy nếm trước. Đừng hòa wasabi vào nước tương. Gừng dùng để làm sạch vị giữa các miếng, không phải để ăn kèm.
Hãy quan tâm đến không gian nhỏ. Đến đúng giờ, hủy sớm nếu đổi kế hoạch vì quầy ít chỗ, và nói về dị ứng khi đặt chỗ. Tránh nước hoa nồng làm át mùi cá, và hãy xin phép trước khi chụp ảnh.
Không cần tip. Ở quầy omakase, hãy tin tưởng đầu bếp và tránh yêu cầu thay đổi món. Nếu có thứ không hợp khẩu vị, hãy lịch sự nói khi đặt chỗ. Một lời cảm ơn gửi đầu bếp là đủ.